Как чистить сома для жарки

Диковинная рыба — сом

Сомы обитают практически во всех крупных реках России. Они ведут ночной образ жизни. Днем сомы лежат в глубоких омутах на илистом дне водоемов, зарывшись в тину. Это поистине огромная рыба, которая может достигать 5 метров в длину и веса до 3 центнеров. Но подобные гиганты встречаются редко, да и достать из воды такой трофей очень проблематично. Для приготовления пищи используются экземпляры значительно скромнее – до 20 кг. Правильно приготовленное мясо молодого сома очень вкусное.

Кроме этого, у данной рыбы совершенно нет чешуи, а, значит, во время ее обработки кухня останется чистой. Еще одним весомым достоинством сома является то, что у сомов отсутствуют мелкие косточки в мышцах и хвосте – только хребтовые и ребра.

У сома нет острых шипов на спинном и брюшном плавниках, как у окуня или судака, но на передних плавниках (около жабр) имеются острые шипы, об которые можно пораниться. Такие проколы очень болезненны. Поэтому, во время работы следует соблюдать осторожность, либо, в первую очередь, удалить плавники, срезав их кухонными ножницами или ножом.

Характеристика рыбы

Встретить сома можно практически в каждой крупной реке России. Для поимки следует отправиться на ночную рыбалку. Днем представители этого вида зарываются глубоко в тину и лежат на илистом дне. Некоторые взрослые особи могут набирать вес до трех центнеров и иметь длину около пяти метров.

Встречаются такие экземпляры нечасто, их не всегда удается достать из воды. Для приготовления различных рыбных блюд используют особей весом до 20 кг. При правильном приготовлении мясо молодой рыбы обладает удивительным вкусом.

Следует заметить, что представители этого вида не имеют чешуи, в отличие от остальных рыб. Этот факт значительно облегчает проведение очистки. Процесс разделки сома также не вызывает особых трудностей ввиду отсутствия мелких костей в мышцах и хвосте. Строение его предполагает только наличие хребта и ребер.

  • Рыбу предварительно посыпают крупной солью. Можно взять тушку и обвалять в ней.
  • Взять хлопчатобумажную салфетку и ею потереть тщательно по рыбной тушке. Можно воспользоваться перчаткой для удобства.
  • Тупой стороной ножа удалить остатки соли и слизи с кожи. После этой процедуры она должна приобрести светлый оттенок.
  • Тушку тщательно промывают.

Как разделать сома в домашних условиях

Простые способы того, как разделать сома, помогают хозяйкам получить качественное филе без свойственного этой рыбе неприятного тинистого запаха. В отличие от многих других рыб, сом лишен чешуи. Его кожа покрыта слоем защитной слизи, которая усложняет подготовку тушки к разделке.


В домашних и походных условиях можно использовать и горячий способ очистки. Нагреть воду (или открыть кран) и прогреть сома в течение 1-2 минут. Вода не должна кипеть, достаточно температуры +50°С. Слизь становится мутной, молочного оттенка, и сворачивается, теряя скользкие качества. После обваривания почистить сома легко: мутную пленку осторожно снимают тупым жестким предметом.

Как чистить сома: руководство

Итак, вам не нужно чистить шкуру рыбины от чешуи, значит, пе

рвым делом надо избавиться от слоя слизи. Чем тщательнее пройдет чистка, тем меньше вероятности того, что мясу передастся болотный запах пресноводного водоема.

Возьмите побольше поваренной соли, обваляйте в ней тушку, а затем хорошенько промойте под проточной водой (процедуру можно повторить несколько раз). Далее можно переходить к разделыванию тушки:

  1. аккуратно вспарываем брюхо, предварительно делая небольшой надрез под головой;
  2. вынимаем внутренности, чтобы, ни дай бог, не повредить желчный пузырь (вытекшая желчь придаст мясу горечь);
  3. удаляем внутреннюю пленку,
  4. удаляем жабры;
  5. тушку снова промываем,
  6. просушиваем бумажной салфеткой.

Далее можно переходить к делению тушки на порции, филированию (если это предусмотрено по рецепту). Во время работы с рыбой рекомендовано всегда держать под рукой соль, так как этот продукт отлично очищает, а также действует как абсорбент (устраняет неприятные запахи).

Всем известно, что после работы с рыбой остается характерный запах, пропитавший разделочную доску и наши руки. Несколько капель сока лимона и обработка солью помогут решить эту проблему.

Далее можно переходить к делению тушки на порции, филированию (если это предусмотрено по рецепту). Во время работы с рыбой рекомендовано всегда держать под рукой соль, так как этот продукт отлично очищает, а также действует как абсорбент (устраняет неприятные запахи).

Рекомендации по подготовке

Несмотря на то, что кожа рыбы не покрыта чешуей, ее место занимает слизь. Субстанция плотная, источает неприятный запах тины. Перед тем, как чистить рыбу, следует избавиться от данного образования, иначе конечный продукт будет безнадежно испорчен. Вообще, предварительная подготовка тушки к обработке подразумевает проведение следующих манипуляций:

  • Изделие обваливаем в крупной соли или обваливаем в ней, трем рукой в перчатке или старой ненужной салфеткой.
  • Берем нож, поворачиваем его тупой стороной и начинаем скоблить поверхность кожи. Данный слой ткани довольно плотный, поэтому не стоит волноваться за его целостность. В идеале обрабатываемые участки должны стать светлого цвета.

Совет: Если изначально не убедиться в том, что рыба мертва, можно получить серьезную травму. Перед тем, как чистить сома, следует с помощью кухонного топора отрубить тушке хвост. Он все равно не понадобится в процессе последующей обработки.

  • Теперь тщательно промываем рыбу под прохладной проточной водой, оцениваем результат работы. При необходимости манипуляцию повторяем еще раз.

Сома нередко готовят прямо на природе, сразу после рыбалки. В этом случае не обязательно тратить соль, поверхность рыбы можно почистить с помощью древесной золы. Главное, потом тщательно смыть данный компонент.

Сома нередко готовят прямо на природе, сразу после рыбалки. В этом случае не обязательно тратить соль, поверхность рыбы можно почистить с помощью древесной золы. Главное, потом тщательно смыть данный компонент.

Читайте также:  Кованые колпаки на столбы забора: назначение, виды, изготовление своими руками

Процесс очистки перед приготовлением

Чешуя на теле представителя этого вида отсутствует, зато имеется слизь с малоприятным запахом тины. Чтобы не испортить блюдо в процессе приготовления, необходимо тщательно удалить ее. Рыбу можно употреблять в пищу вместе с кожей, если правильно очистить тушку и устранить запах. Новичкам, которые не знают, как почистить сома в домашних условиях, необходимо предварительно ознакомиться с последовательностью действий:

  • Рыбу предварительно посыпают крупной солью. Можно взять тушку и обвалять в ней.
  • Взять хлопчатобумажную салфетку и ею потереть тщательно по рыбной тушке. Можно воспользоваться перчаткой для удобства.
  • Тупой стороной ножа удалить остатки соли и слизи с кожи. После этой процедуры она должна приобрести светлый оттенок.
  • Тушку тщательно промывают.

При неполном отхождении слизи следует все действия повторить до полного очищения. В процессе разделки тушки на природе следует использовать вместо соли древесную золу. Очищать кожу можно без лишних опасений, она у сома довольно прочная и редко повреждается.

Поэтапное описание позволяет понять, как убрать слизь с сома правильно. В момент разделки необходимо проявить осторожность: на передних плавниках у рыбы есть острые шипы и о них можно пораниться. Для этого в первую очередь при помощи пищевых ножниц или ножа удаляют их.


Поэтапное описание позволяет понять, как убрать слизь с сома правильно. В момент разделки необходимо проявить осторожность: на передних плавниках у рыбы есть острые шипы и о них можно пораниться. Для этого в первую очередь при помощи пищевых ножниц или ножа удаляют их.

Особенности потрошения сома

После того, как желаемый результат будет достигнут, можно приступать к дальнейшим процедурам. Сначала рекомендуется удалить передние плавники, расположенные возле жабр. Они оснащены очень острыми шипами, о которые можно пораниться. Для данной процедуры следует использовать кухонный топорик, большие ножницы или тесак, тонкое лезвие ножа легко повредить.

Теперь делаем следующее:

  • Сома выкладываем спинкой на стол, в области головы делаем неглубокий прокол. От него ведем разрез по оттянутой брюшине до самого анального отверстия рыбы. Действуем аккуратно, чтобы не повредить внутренности.
  • Теперь нужно раздвинуть разрез и почистить брюхо особи, вытащив внутренности наружу. Отрывать их от головы не нужно! Повредив что-нибудь вроде желчного пузыря, можно испортить качественное мясо.
  • Чтобы продолжить чистку, следует подрезать жабры. Тогда их можно будет извлечь вместе с внутренностями. После этого поверхность брюха надо очистить от пленок.
  • Далее делаем надрезы с внешней стороны обрезанных передних плавников и вытаскиваем их захватив плоскогубцами, работая от хвоста к голове.
  • Иногда, когда приходится чистить сома, можно обнаружить икру. Это настоящий деликатес, поэтому компонент аккуратно извлекаем и перекладываем в чистую емкость. Остается снять с нее пленку и продукт можно засаливать или поджаривать.

Случается, что даже повышенная осторожность приводит к попаданию желчи на мясо. В этом случае не нужно вырезать пораженные кусочки и выбрасывать. Достаточно тщательно промыть проблемные зоны, натереть их солью, а через пару минут еще раз промыть.

Теперь делаем следующее:

Как отделить мякоть

При необходимости отделяют филе от костей.

Для этого поначалу нужно отрезать голову. Потом рыбу следует уложить на бок. От хвоста, вдоль спины, сделать неглубокий надрез, располагая лезвие ножика параллельно столешнице, стараясь, чтоб оно прошло вдоль хребтовых костей. Потом, оттягивая край мякоти вдоль разреза, кончиком ножика углубить надрез до реберных костей.

Поворачивая лезвие вдоль ребер, аккуратненько снять мякоть с передней части тушки, не отрезая от хвостовой части. Приподнимая срезанную часть филе, расположить ножик параллельно хребтовым костям и, двигаясь вдоль позвоночника, срезать филе с хвоста.

Перевернуть тушку и снять филе с иной стороны.

Голову и кости выбрасывать не нужно, их можно применять для приготовления бульона либо для выварки при приготовлении двойной ухи.

Некоторые профессионалы рекомендуют вымачивать мясо в молоке около трех часов перед приготовлением. Эта процедура позволяет не только устранять запах, но и делает его вкуснее. В процессе приготовления блюд необходимо использовать специи, например, душистый перец горошек.

Жарят ли сома. Как пожарить сома на сковороде — правильные рецепты с фото

Сом не имеет чешуи, но при этом покрыт густой слизью, от которой не так-то легко избавиться неопытным кулинарам. Разделываем сома следующим образом:

  • обваляйте его тушку в соли, с помощью мягкой тряпочки или губки протрите солю и снимите всю массу.
  • соль со слизью снимается до появления светлой кожицы
  • тщательно промойте очищенную тушку под водой после продольного разреза около жабр пропорите брюха сома до хвоста
  • приподнимите рыбу за голову и аккуратно отделите тушку, одновременно освобождая ее и от внутренностей
  • очистите внутреннюю часть тушки от темных пленочек
  • удалите все плавники и нарезайте тушку порционными стейками для дальнейшего приготовления


От тщательного выполнения этой процедуры зависят удобство самой хозяйки при дальнейшей обработке рыбы и вкус готового блюда. Чаще всего остатки слизи и придают пище характерный затхлый вкус и запах. Перед чисткой нужно удалить передние плавники.

приготовление судака

  1. Судака почистить, выпотрошить и разделать на филе.
  2. Филе судака отлично помыть, посолить и бросить на один час.
  3. Приготовить отвар из кореньев и пряностей.
  4. Рыбу сложить в толстостенную посуду и залить горячим бульоном.

Варить на большом огне полчаса.

  • Приготовить сметанный соус: сметану разбавить кипячёной водой, добавить толчёный чеснок и мелкорубленую зелень.
  • Рыбу выложить в огромное глубочайшее блюдо и залить соусом. Бросить минут на 15, чтоб судак пропитался.
  • Блюдо из рыбы готово.
  • Читайте также:  Как правильно зонировать квартиру-студию


    Осторожно сделайте надрез за жабрами. Потом выпотрошите сома, при этом будьте аккуратны и не проколите какой-либо его орган. Позже удалите все плавники у основания (во время отрезания плавника держите его плоскогубцами).

    Как почистить большого Сома?

    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • Сообщений: 1026
    • Спасибо получено: 838

    Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

    • Евгений Кравченко
    • –>
    • Не в сети
    • Ихтиандр
    • Никогда не говори никогда!
    • Сообщений: 3085
    • Спасибо получено: 5333

    Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

    • Ogre
    • Автор темы –>
    • Не в сети
    • Ихтиандр
    • Сообщений: 1026
    • Спасибо получено: 838

    Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

    • Саня ZP.UA
    • –>
    • Не в сети
    • Ихтиандр
    • Сообщений: 1554
    • Спасибо получено: 2578

    сама тоже можно бодать кипятком, после этого шкура снимается на ура

    если совсем не в моготу, советую воспользоваться поисковой системой, благо, кулинарных сайтов сейчас много

    ну а вообще, вся рыба разделывается одинаково (большая и маленькая), но только с большой мороки много, но её и хватает на дольше

    Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

    • Владимир
    • –>
    • Не в сети
    • Ихтиандр
    • Сообщений: 687
    • Спасибо получено: 843

    У меня всегда 2 способа чистки рыбы. ну в начале вспарывается живот и достаются внутренности.

    1: для рыбы с крупной чешуёй, (карп сазан карась и тд) рефшленым ножом просто снимается чешуя против ее роста.
    2″ для рыбы с мелкой чшуей,(окунь судак бычок и тд) сразу вырезаете ножом все плавники чтобы не мешали и по хребту делаете надрез вдоль всей тушки, вокруг головы тоже небольшой надрез чтобы шкурку надрезать,поддеваете шкурку берете ее руками и просто стягиваете иногда подрезая её ножом.

    2й способ известен любому охотнику(сухопутному) и в нем ничего сложного нету

    Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

    • Путешественник
    • –>
    • Посетитель

    Не ну вы даёте. Чистить сома конечно же надо!
    В смысле не чистить а оскаблить с него слизь, а вместе с ней и “сажу“, это такой грязево-пылевой , чёрный налёт. Ведь сом по сути своей рыба донная и основное время находиться в как бы присыпанном донными отложениями состоянии. Которые благодаря особой клейкости его слизи , которая к стати является антисептиком и защищает его от вредоносных бактерий и заживляет ранки. Так вот когда его ножиком (пока ещё не потрошённого ) начинаешь оскребать, то видя всю грязь которая с него сходит, реально начинаешь понимать, что это просто необходимо. Если вам конечно не хочется есть с сомовьи мясом сопропель.
    Это же касается и небольших экземпляров.
    Попробуйте так сделать и сами всё поймёте. После чего, как пишет Евгений, просто выпотрошить, удалить жабры, отделить голову и порубать на порционные куски. К стати обработанная таким способом шкура сома , после жарки становиться очень даже привлекательной на вид и вкусной.
    Линей, если крупных я подвергаю такой же экзекуции. Более мелкие экземпляры и вьюнов можно пересыпать солью и спустя несколько минуть активно перетереть, при этом смыв всю слизь и грязь.

    Да чуть было не забыл!
    Чистить рыбу, особенно крупную рекомендую прямо на реке.
    Этим вы порадуете своих жён и избавите себя от негативных эмоций, а так же от уборки кухни от рыбьей чешуи и слизи.

    Не ну вы даёте. Чистить сома конечно же надо!
    В смысле не чистить а оскаблить с него слизь, а вместе с ней и “сажу“, это такой грязево-пылевой , чёрный налёт. Ведь сом по сути своей рыба донная и основное время находиться в как бы присыпанном донными отложениями состоянии. Которые благодаря особой клейкости его слизи , которая к стати является антисептиком и защищает его от вредоносных бактерий и заживляет ранки. Так вот когда его ножиком (пока ещё не потрошённого ) начинаешь оскребать, то видя всю грязь которая с него сходит, реально начинаешь понимать, что это просто необходимо. Если вам конечно не хочется есть с сомовьи мясом сопропель.
    Это же касается и небольших экземпляров.
    Попробуйте так сделать и сами всё поймёте. После чего, как пишет Евгений, просто выпотрошить, удалить жабры, отделить голову и порубать на порционные куски. К стати обработанная таким способом шкура сома , после жарки становиться очень даже привлекательной на вид и вкусной.
    Линей, если крупных я подвергаю такой же экзекуции. Более мелкие экземпляры и вьюнов можно пересыпать солью и спустя несколько минуть активно перетереть, при этом смыв всю слизь и грязь.

    Сом в муке: классический рецепт

    • Филе сома — 500 г + —
    • Мука высший сорт — 2 ст.л. + —
    • Рыбные специи — 0,5 ч.л. + —
    • Соль — 1 ч.л. + —
    • Растительное масло (без запаха) — 1-2 ст.л. + —

    Как жарить сома на сковороде: пошаговый рецепт:

    Тем, кто еще ни разу не имел дела с мясом данного сорта рыбы, предлагаем простой рецепт его обжарки в муке. Зарумяниваясь в разогретом масле, филе покрывается хрустящей корочкой, под которой скрывается нежная сочная мякоть.

    Чтобы рыбка хорошо прожарилась, рекомендуем класть на дно сковороды небольшие кусочки, толщиной не более 2 см.

    1. Рыбное филе промываем в воде, слегка обсушиваем его бумажными полотенцами, затем делим на порционные части и каждую из них натираем солью.
    2. Присыпав стейки ароматными специями, оставляем рыбу где-то на полчаса просаливаться.
    3. Теперь возьмем сковородку, нальем туда масло – пусть она хорошенько прогреется.
    4. Когда масло начнет шипеть, берем кусочки рыбы, обваливаем их в муке и отправляем жариться.
    5. Сколько по времени нужно жарить сома на сковороде в домашних условиях — ответить однозначно сложно. Всё зависит от интенсивности огня и толщины ваших рыбных кусочков. Так, чем сильнее огонь, тем быстрее кусочки покроются ароматной корочкой и соответственно, чем тоньше кусок, тем быстрее он прожарится. В среднем же, на готовку одной закладки рыбы требуется 15 минут.

    Показатель готовности – появление румяной корочки и внутренняя прожарка. Сом, как и другая рыба, особенно вкусен горячим. В качестве гарнира к нему идеально подойдёт вареный рис.


    Блюда из сома требуют совсем небольшого количества ингредиентов — его не нужно долго мариновать или вымачивать, засыпать ароматными травами или пытаться добавить вкуса при помощи томата или чеснока. То есть, все это сделать, конечно же можно по желанию, но если честно, сом жареный вкусен сам по себе.

    Читайте также:  Как производится нанесение штукатурки валиком

    Характеристика рыбы

    Встретить сома можно практически в каждой крупной реке России. Для поимки следует отправиться на ночную рыбалку. Днем представители этого вида зарываются глубоко в тину и лежат на илистом дне. Некоторые взрослые особи могут набирать вес до трех центнеров и иметь длину около пяти метров.

    Встречаются такие экземпляры нечасто, их не всегда удается достать из воды. Для приготовления различных рыбных блюд используют особей весом до 20 кг. При правильном приготовлении мясо молодой рыбы обладает удивительным вкусом.

    Следует заметить, что представители этого вида не имеют чешуи, в отличие от остальных рыб. Этот факт значительно облегчает проведение очистки. Процесс разделки сома также не вызывает особых трудностей ввиду отсутствия мелких костей в мышцах и хвосте. Строение его предполагает только наличие хребта и ребер.


    Очистка шкуры с сома помогает убрать неприятный запах почти полностью. Его основная часть содержится в кожном покрове и слизи, а само мясо может пахнуть только у крупной рыбы.

    Как правильно почистить и разделать сома на шашлык?

    Готовить сома одно удовольствие! И в первую очередь потому, что ее разделкой полностью занимается мой муж! Но, я ему, конечно же, помогаю.

    Если же сом небольшой, на 3-5 кг, то с ним я вполне справляюсь сама. Для шашлыка я использую переднюю часть рыбы. Голову, хвост, хребет и плавники я пускаю на уху.

    Если сомик довольно крупный, из хвостовой части у меня получаются еще отличные стейки. Чтобы шашлык получился отменным, надо правильно почистить рыбу. Этим у меня занимается муж.

    Вместо чешуи сом покрыт слоем слизи. Счистить ее довольно таки трудно, особенно, если сом очень большой, поэтому мужская сила тут очень пригодиться.

    Мой муж обычно делает так. Заранее подготавливает обычную крупную соль, большую кастрюлю очень горячей воды и обязательно резиновые перчатки , чтобы соль не разъела руки.

    Он кладет сома в просторную емкость (теперь это старая ванна, которая предназначена только для этих нужд) и обильно посыпает его солью. Затем, он его хорошенько натирает со всех сторон. Дает ему полежать минут 15 и приступает к чистке.

    Дальше ополаскиваем сома горячей водой (60 градусов) и смываем с него соль.

    Затем ошпариваем его почти кипящей водой (80-90 градусов), НО НЕ КИПЯТКОМ, иначе вы просто сварите шкуру, и она слезет.

    Вы увидите, как кожа поменяет цвет и с нее начнет отходить верхний слой слизи.

    Дальше берете нож и начинаете соскребать слизь. Она легко и быстро убирается.

    Кожу с рыбы я не снимаю, так кусочки остаются целенькими, плюс, шкурка не дает вытечь соку. И если честно, в нашей семье очень любят шкурку сома. Она очень жирная и вкусная. Но если сом очень крупный, а кожа слишком толстая, то можно ее удалить.

    Я еще очень советую убрать черную пленку с внутренней стороны брюха сома. Она бывает очень горькой!

    Сомика хорошо промываем от крови. Обсушиваем бумажным полотенцем внутри и снаружи.

    Теперь его можно разделать.

    Отделяем тонкую часть хвоста. С остальной срезаем филе, удаляя хребет.

    Кости, хвост, голова, это просто великолепная, наваристая и неимоверно душистая уха.

    Нарезаем филе на кусочки стараясь не мельчить.

    Мясо сома очень нежное, жирное и готовится очень быстро. Поэтому нарезайте рыбу крупными кусочками. Они не будут сухими и не подгорят в процессе приготовления.

    А еще, крупные куски у вас никогда не развалятся при жарении на шампурах!

    Каждый кусочек нарезайте толщиной не менее 4х5 см.

    Нож у вас должен быть очень острым, чтобы не мять нежную рыбу!

    Для него понадобятся такие ингредиенты:

    Как жарить сома на сковороде в муке

    Пожарить рыбу в муке еще проще, чем в кляре. Вымытую нарезанную рыбу оставить мариноваться. Тем временем сковородку разогреть с растительным маслом. Так как рыба достаточно жирная, масла нужно немного.

    Насыпьте муки в большую тарелку. Кусочки рыбы обваливайте в муке, выкладывайте на сковороду. Жарьте 10 минут, затем переверните и еще столько же жарьте с другой стороны. Чтобы удалить жир, выложите готовую рыбку на бумажное полотенце.

    При таком способе приготовления мясо будет не таким сочным и нежным. Но это не сделает его менее вкусным, оно приобретет хрустящую корочку. Еще можно пожарить сома во фритюре.

    Выложите готовую рыбу в сковородку к овощам. Долейте чуть-чуть воды и накройте сковородку крышкой. Тушите до готовности, пока не испариться вода, на медленном огне. Готовое блюдо посыпьте зеленью и подавайте горячим.

    Добавить комментарий