Устройство и особенности ростеров для обжарки кофе

Процесс обжарки при кажущейся простоте требует постоянного наблюдения и, что самое главное, — управляемости. Именно для этого кофе обжаривают в ростерах. Они позволяют отслеживать и управлять процессами, которые происходят с кофе. Вот о ростерах и поговорим: какие бывают, в чём их особенности и какие ростеры используем мы.

7 мин. на чтение

47699 просмотров

Кофе обжаривают в специальном оборудовании — ростерах. На первый взгляд, они работают довольно просто: кофе засыпают внутрь, обжаривают и остужают. На самом деле всё гораздо сложнее: ростеры бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе. В этой статье разбираемся с типами ростеров и рассказываем, какое оборудование используем мы.

За счёт чего обжаривается кофе

Чтобы дальше было понятнее, начнём с основ. Чтобы обжарить кофе, нужно, по сути, передать ему тепловую энергию. Это можно сделать тремя способами: с помощью кондукции, конвекции и излучения.

Кондукция работает при прикосновении к горячему предмету. Например, если дотронуться до утюга, вы почувствуете его температуру именно благодаря кондукции.

Кондукция срабатывает, когда зёрна касаются горячего барабана внутри ростера. Это придаёт вкусу кофе дополнительную плотность и сладость. Однако слишком высокий уровень кондукции может повредить зерно и испортить вкус.

Конвекция передаёт тепловую энергию через поток горячего воздуха. Пример конвекции — фен.

В ростере конвекция работает от горелки, которая подаёт поток горячего воздуха. Это мягкий и эффективный способ передачи энергии, с помощью которого мы получаем чистую, яркую и кислотную чашку. Однако в ней часто не хватает плотности тела, а слишком сильная конвекция пересушит зерно.

Излучение передаёт энергию без воздуха и касания с предметом. Например, когда вы подносите руку к батарее и чувствуете тепло — это и есть излучение. В этом случае нет кондукции, потому что вы не прикасаетесь к батарее, и нет конвекции, потому что воздух не движется.

В ростере излучение тепла исходит от разогретого металла ростера. Это самый проникающий и мягкий тип передачи энергии, но им нельзя управлять. Так как управляемость — один из важнейших факторов качественной обжарки, производители ростеров пытаются снижать уровень излучения.

Практически в любом ростере кофе обжаривается за счёт всех трёх типов передачи энергии. Но их пропорции и финальный вкус кофе меняются в зависимости от типа ростера.

Какие бывают ростеры

Существует четыре основных типа ростеров для обжарки кофе:

Барабанные ростеры — это самые популярные ростеры в промышленной обжарке. Благодаря стабильности обжарки и прозрачности протекающих процессов, такие ростеры позволяют получать сбалансированный и сладкий вкус кофе.

Изначально они были устроены просто: кофе вращался в горизонтально установленном барабане, под которым были горелки с пламенем, а дым выводился вентиляторами или естественной тягой. В таких ростерах кофе обжаривался в основном за счёт кондукции.

Сейчас конструкция барабанных ростеров несколько усложнилась. Теперь на кофе в равных пропорциях воздействуют кондукция, конвекция и небольшая часть излучения. В зависимости от модели ростера, типа горелок и устройства воздушной тяги эти пропорции меняются. Например, на самых современных барабанных ростерах пропорции такие: 50 % конвекция, 30 % кондукция, остальное — излучение. На многих более простых ростерах барабанного типа пропорции энергий ближе к кондукции и излучению.

Благодаря относительно простому техническому обслуживанию и надёжности, барабанные ростеры завоевали доверие профессионалов. Их используют и на больших производствах, и во время чемпионатов по обжарке.

Конвекционные ростеры — это относительно новый тип ростеров, в которых кофе обжаривается исключительно потоком горячего воздуха.

Достоинство конвекционных ростеров в том, что их инертность минимальна, а обжарка проходит быстрее и без видимых дефектов. Однако недостатков всё равно больше. Например, при видимой управляемости, крайне сложно добиться стабильности вкуса, сам вкус часто бывает не совсем сбалансирован, а обжаривать большой объём кофе неудобно.

Ростеры смешанного типа — самые технически сложные, современные и дорогие ростеры. К такому типу относятся ростеры фирмы Loring.

Смешанные ростеры напоминают барабанные, потому что в них тоже установлен барабан. Разница в том, что этот барабан зафиксирован, а чтобы равномерно перемешивать кофе, вращаются только лопасти внутри. За пределами ростера установлена турбированная горелка, которая создаёт поток горячего воздуха для обжарки кофе.

Принцип работы ростера смешанного типа

Соотношение типов передачи энергии в таком ростере ещё сильнее смещено в сторону конвекции — 60–70 %. При этом достоинства барабанных ростеров сохраняются, а недостатки конвекционных — нет.

Кофе на таком ростере получается чистым, ярким, сбалансированным и сладким.

Сэмпл-ростеры подходят для обжарки небольших партий кофе от 50 до 300 грамм. Бывают как барабанными, так и конвекционными. У таких ростеров нет задачи максимально раскрывать вкус и быть идеально управляемыми. Сэмпл-обжарку проводят для оценки вкусового потенциала — оценивают вкус, ищут дефекты и решают, покупать ли этот кофе.

Какое оборудование мы используем

На нашем производстве мы используем пять разных ростеров. Каждый ростер предназначен только для определённых сортов, чтобы каждый раз получать качественный результат.

Loring S15 Falcon — наш самый технически совершенный ростер с загрузкой до 15 кг. На нём мы обжариваем только микролоты для эспрессо и фильтра. Это, без преувеличения, лучший ростер в мире, который используют профессионалы из мира спешелти кофе. Этот ростер совершил настоящую революцию в обжарочном оборудовании.

Probat Probatone 12 — один из самых известных и лучших ростеров в мире, загрузка — до 12 кг. Его используют многие обжарщики кофе «третьей волны». В основном мы обжариваем на нём сорта спешелти кофе для эспрессо. Это очень чувствительный и удобный ростер, который позволяет отлично обжаривать кофе.

Два ростера Probat Probatone 25 — на этих ростерах мы обжариваем все моносорта под эспрессо и фильтр и несколько эспрессо-смесей. Ростеры оборудованы турбированными газовыми горелками, которые почти не контактируют с барабаном и автоматической системой повторения профилей обжарки.

Probat Probatone 60. Самый большой и производительный ростер, в который можно загрузить до 60 кг кофе. На нём мы обжариваем бóльшую часть эспрессо-смесей.

Сэмпл-ростер Joper с загрузкой до 100 грамм кофе. На этом ростере мы обжариваем образцы новых поступлений кофе, чтобы определить их качество и вкус перед промышленной обжаркой.

Оборудование для обжарки — это важная часть производства кофе, но не главная. Главное — это знания. Именно они позволяют правильно управлять обжаркой и получать хороший результат.

Вам может быть интересно:

Цвет обжарки кофе

31 янв 2018 · 5 мин. на чтение

47699 просмотров

Как выбрать ростер для обжарки кофе

Вкус кофе во многом зависит от способа обжарки. Когда-то зёрна жарили на обычном противне в духовке, определяя степень готовности по характерному потрескиванию. Но сегодня любители кофе отдают предпочтение ростеру: имея такое устройство, удобнее экспериментировать со временем и температурой, легче добиться равномерности обжарки.

Способы обжарки зёрен

Существует 3 способа нагревания зёрен:

Виды ростеров

Классификация ростеров по типу конструкции:

Барабанные ростеры – самые распространённые. Ёмкость промышленных устройств достигает нескольких центнеров, небольшие компании по обжарке приобретают ростеры на 20–50 кг. В кафе устанавливают модели, предназначенные для обжарки 1–5, иногда – 5–10 кг.

Барабанный ростер (пример)

Для домашних нужд покупают мини-ростеры, способные за один заход обжарить 60–300 г зёрен. Выбирая ростер, нужно учитывать, что максимальный срок хранения обжаренных зёрен – 2 недели.

Конвекционные ростеры обжаривают кофе быстрее, чем барабанные. Но большие объёмы зёрен в таких устройствах обжаривать неудобно.

В устройствах смешанного типа до 70% нагревания происходит за счёт конвекции. Эти устройства обладают всеми достоинствами барабанных и конвекционных ростеров, но без их недостатков.

Конвекционный ростер (пример)

Большинство моделей нагреваются за счёт газа или электричества. Но промышленные ростеры для кофе могут быть также диэлектрическими (обжаривание зёрен выполняется за счёт СВЧ-излучения как в микроволновой печи) и инфракрасными.

Выбор ростера для дома

До недавнего времени так называемы сэмпл-ростеры, предназначенные для обжарки небольших количеств зёрен, применялись в основном в промышленности. С их помощью определяли, стоит ли приобретать ту или иную партию кофе. От сэмпл-ростеров не требуется особой точности обжарки. Но эти устройства используют в основном профессиональные обжарщики: для дома сэмпл-модели слишком дороги, а производительность их избыточно высока.

Потребность в мини-устройствах, предназначенных для обжарки 60–300 г кофе, возникла по мере роста популярности чемпионатов среди бариста. Ростеры стали оснащать пультами управления, позволяющими точно устанавливать температуру и время обжарки. Многих кофеманов от покупки домашнего мини-ростера пока что удерживает высокая цена: даже самые простые модели стоят примерно 300–400 у.е.

Сэмпл ростер (пример)

Кофейные ростеры для дома бывают газовыми и электрическими. Наиболее распространены барабанные модели. Основная деталь этого устройства – вращающийся барабан цилиндрической формы. Внутри него установлены лопасти, перемешивающие зёрна. Кофе в барабан засыпают через загрузочную воронку.

При обжаривании кофе всегда образуется мусор из кусочков шелухи. Чтобы соринки не горели, в барабане есть система принудительной вентиляции. Поток горячего воздуха, созданный при помощи газовой горелки, проходит сквозь зёрна, нагревает их, подхватывает лёгкие сорные частицы и уходит в вентиляционную трубу (мусор попадает в специальный лоток). В ростере есть окошко, позволяющее контролировать состояние зёрен.

Устройство барабанного ростера:
1 – барабан с лопастями внутри;
2 – загрузочная воронка;
3 – ёмкость для охлаждения;
4 – горелка;
5 – вентиляционная труба;
6 – система принудительной вентиляции.

В обычных условиях процесс обжарки длится ещё несколько минут после выключения источника питания. Чтобы этого не происходило, в ростере предусмотрена ёмкость для охлаждения зёрен. В ней кофе перемешивают и обдувают холодным воздухом. Обжарка длится 12–20 минут, охлаждение – 5 минут.

Газовые ростеры

Ростеры с электродвигателем и газовой горелкой экономичнее электрических: газ дешевле электроэнергии. Считается, что при аккуратной эксплуатации горелка прослужит до 30 лет (правда, никто не гарантирует, что за это время не сломается мотор). Есть модели, способные работать как на природном газе, так и на пропане или бутане.

Однако для управления газовым ростером требуется определённый опыт. Дело в том, что при нагревании кофе выделяется влага, уменьшающая температуру зерна (ROR – Rate Of Rise). Особенно интенсивный выброс влаги происходит в момент первого треска (крэка). Соответственно, и температура зерна при этом резко понижается. В газовом ростере трудно добиться плавного снижения и такого же постепенного повышения температуры зёрен.

При выборе газового ростера следует отдавать предпочтение моделям с двойным барабаном. В них зёрна нагреваются равномернее, а падение и повышение температуры происходит более плавно, чем в устройствах с одинарным барабаном.

Электрические ростеры

Электрический ростер нагревается при помощи ТЭНа. Средний срок службы нагревательного элемента – 5–6 лет. Зёрна в электроростерах обжариваются равномерно, температуру можно снижать и повышать плавно. Однако резкого изменения температуры добиться сложно, поэтому некоторые модели считаются менее управляемыми, чем газовые аналоги.

Современными ростерами можно как управлять вручную, так и запускать программы с профилями обжарки. Предусмотрены профили для френч-пресса, фильтр-кофеварки и других способов обжаривания.

На кухне ростер нужно устанавливать в непосредственной близости от вытяжки.

Самые популярные производители домашних ростеров:

Выбираем ростер для кухни

Современные кухонные компактные аппараты для жарки – ростеры — не случайно так названы. В английском языке есть глагол «to roast», что в переводе на русский означает «жарить». Несмотря на малые габариты, ростер — это такое устройство, которое поможет хозяйке быстро поджарить мясо или рыбу, приготовить горячие бутерброды или тосты. В зависимости от оснащения модели аппарат может выполнять и другие полезные действия:

Конструкция мини-духовки

Многие модели ростеров своим внешним дизайном напоминают привычный духовой шкаф. Поэтому маленький по размерам электрический прибор для жарки могут еще называть духовкой или мини-печью.

Конструктивную основу ростера составляют электрические кварцевые нагревательные элементы, размещенные в металлическом корпусе со стеклянной дверцей. Форм-фактор корпуса прибора может быть выполнен в любой стилистике, воплощенной производителем:

Внутренняя поверхность аппарата выполняется из нержавеющей стали или жаропрочной керамики и имеет антипригарное покрытие. Рабочий объем у разных моделей ростеров отличается.

  1. Мини-печи объемом 5-6 литров отлично подойдут для бутербродов и тостов на утро.
  2. Средние по объему приборы до 14-20 литров оптимальны для приготовления запеченных блюд на семью из 3-4 человек.
  3. Ростеры большого объема до 35 и более литров – это уже полнофункциональные модели. Могут оснащаться оборудованием, как у духовки с конвекцией.

В зависимости от размеров и функционала, эти аппараты уместны для использования на кухне обычной или малогабаритной квартиры, на даче, в загородном доме или хостеле.

Комплектации ростеров

Модели разной ценовой категории имеют от 1 до 4 нагревательных элементов. Если он один, то всегда располагается внизу корпуса. Когда у ростера два нагревательных элемента, то они находятся напротив друг друга: обычно снизу и сверху, но встречаются модели с боковым размещением нагревателей.

Дверца прибора может быть металлической с небольшой вставкой из стекла или полностью выполненной из жаропрочного стекла.

Большинство моделей оборудуются съемной металлической решеткой. В комплект с ростером могут входить металлические противни с высокими или низкими бортиками. Хорошо, когда прибор оборудован съемным поддоном для сбора крошек, стекания жира. Аппараты, как правило, оснащаются таймером, сигнализирующим о прошествии определенного временного отрезка. Продвинутые бытовые приборы оснащаются термостатом, следящим за температурным режимом.

Читайте также:  Протравка цементной штукатурки нейтрализующим раствором — особенности

Дополнительные приспособления

Некоторые модели ростеров могут оснащаться дополнительными приспособлениями, расширяющими функциональные возможности прибора.

  1. Вентиляторы, обеспечивающие равномерное распределение горячего воздуха по всей жарочной камере устройства (функция конвекции).
  2. Гриль и вертел для него.
  3. Переключатель режимов работы нагревательных элементов — можно задействовать один или все. Таким образом регулируется температурный режим (от 60 до 280 °С).
  4. Регулятор времени работы (от 15 до 120 минут в зависимости от модели).
  5. Сенсорный экран для удобного управления прибором.

Посредством не самого продвинутого прибора с ручным управлением хозяйке подвластно многое. В ростере можно приготовить следующие блюда:

Отличия ростера от других аппаратов схожего назначения

Многие пользователи не понимают, в чем отличия ростера от другой кухонной техники. Так, например, он имеет сходство и с электропечью, и с СВЧ-печью. Но между ними есть ощутимая разница.

Электропечь

Ростер и духовка — конструктивно и функционально близкие бытовые приборы. Ростер от электропечи отличается габаритами и подключением. Для размещения духового шкафа на кухне потребуется наличие достаточного места. Если духовка газовая, для ее подключения нужно провести в помещение газ, для электрического собрата необходимо организовать удобное и безопасное подключение к бытовой электросети.

Электропечь Sencor SEO2028BK

Существенно меньший по габаритам ростер удобен своей мобильностью. Многофункциональный бытовой прибор без проблем можно переставлять в любое удобное для эксплуатации место, брать с собой на дачу. В малогабаритной кухне, где нет возможности подключить традиционную духовку, преимущества использования ростера очевидны.

Микроволновая печь

Оба варианта близки по функциональным возможностям, обладают скромными габаритами. Основное их отличие – разный принцип теплового воздействия на продукты. Микроволновая печь осуществляет нагрев под воздействием высокочастотного магнитного излучения.

Пользователи отмечают универсальность микроволновок: в ней можно продукты жарить и запекать, варить и тушить, быстро разогревать первые и вторые блюда, размораживать продукты. По функциональным возможностям даже самый продвинутый ростер с дополнительными приспособлениями микроволновке уступает. Поэтому СВЧ-печь дороже большинства моделей ростеров.

Микроволновая печь VITEK VT-1652 SR

Сложно однозначно сказать, что лучше — ростер или микроволновка. Каждый покупатель ориентируется на свои потребности и возможности бюджета.

Обзор популярных моделей ростеров

Выбираем лучший для себя ростер? Прежде всего, нужно определиться с набором необходимых функций. Далее нужно выбрать модель с оптимальным сочетанием мощность – цена.

Для небольшой семьи, чтобы приготовить тосты, горячие бутерброды, пиццу или пожарить котлеты, стейки или рыбу, а также разогреть готовое блюдо, оптимальным будет вариант аппарата мощностью 750-900 Вт. Если бюджет позволяет купить бытовой прибор с дополнительным набором функций, например, как конвекция, гриль или разморозка, то следует обратить свой взор на ростер мощнее – от этого зависит быстрота и эффективность нагрева.

ROLSEN KW-1230

Аппарат этой марки отличает невысокая цена. Мощности прибора (900 Вт) достаточно для использования семьей из 2-3 человек. Вместимость духового шкафа составляет 12 литров, есть таймер-регулятор с максимальным временем готовки 45 минут, посредством которого поддерживается температурный режим в пределах 80 – 230 °С. В камере аппарата предусмотрены направляющие для перемещения решетки.

В комплект входят моющиеся противень и поддон для сбора крошек и стекающего масла, держатель для горячего.

SCARLETT SC-094

Линейка моделей бренда SCARLETT относится к сегменту средне-ценовых аппаратов. Здесь не будет автоматического управления. Но неоспоримые достоинства – это мощность (1300 Вт), вместимость камеры 18 литров, таймер на 60 минут, регулирование положения решетки и достойная функциональность. Единственный минус – отсутствие конвекции. Как правило, этот режим нужно искать у моделей с большим объемом духового шкафа.

Steba KB 28 ECO

Рабочий объем мини-печи марки составляет 28 литров, а мощность 1400 Вт. Есть механический переключатель для регулирования работы нагревателей по отдельности или вместе, включения режимов конвенция или вертел. Температурный режим регулируется в диапазоне 90 -230 °С. Таймер рассчитан на максимальное время готовки 90 минут.

Окончательный выбор подходящего бытового аппарата всегда за покупателем. Рынок представляет широкий выбор ростеров разной мощности и функциональности.

Что такое ростеры и для чего они предназначены

В небольшие кухонные пространства вместо привычной духовки все чаще приобретают более компактный прибор – ростер. В нем можно сделать не только сэндвичи, но и мясо, рыбу, испечь хлеб, пирожки, другую выпечку. Это устройство в последнее десятилетие стало широко распространено и пользуется спросом у хозяек.

Иногда его называют мини-печью или мини-духовкой. Поговорим о нем подробнее и узнаем, в чем его особенности.

  1. Что это такое
  2. Принцип работы прибора
  3. Разновидности ростеров
  4. Как выбрать мини-печь с конвекцией
  5. Объем устройства
  6. Мощность
  7. Материалы внутренних элементов
  8. Функциональность
  9. Рейтинг лучших моделей
  10. Kitfort KT-1701
  11. Moulinex Optimo OX464E32
  12. GFgrill GFO-23 Convection Plus
  13. Maxwell MW-1852
  14. Simfer M4558
  15. Steba KB 27
  16. Rommelsbacher BG 1550
  17. VITEK VT 2491 W
  18. DeLonghi EO241250
  19. Rommelsbacher BG 1050
  20. Что покупать в зависимости от потребностей
  21. Правила ухода
  22. Заключение

Что это такое

Что же это такое, ростер? Он представляет собой бытовой прибор, который похож на духовой шкаф. Отличают его более компактные размеры. Многие хозяйки путают ростер с микроволновой печью, так как эти приборы внешне похожи, но принцип работы у них разный, хотя есть схожие функции.

Ростеры отличаются по многим признакам: объему внутренней камеры, номинальной мощности, функционалу. Одна модель только разогревает приготовленные блюда, а в другой можно приготовить пищу. Некоторые ростеры подходят для обжарки кофе.

Принцип работы прибора

Ростер – малогабаритный духовой шкаф прямоугольной формы с прозрачной дверцей. Прибор оборудован одним или двумя нагревательными элементами – ТЭНами. При подключении к электросети нагревательные элементы отдают тепло по всей камере устройства.

Если оно оборудовано двумя нагревательными элементами, то оно может работать в режиме верхнего, нижнего нагрева или обоих сразу. Во время работы верхнего нагревательного элемента включается режим аэрогриля.

Если включен нижний ТЭН, то прибор разогревает продукты внутри камеры. Когда работают оба нагревательных элемента, то в устройстве готовят выпечку, запекают рыбу, мясо.

Температура во время работы ростера может достигать +290°С. Во время приготовления и подогрева пищи камера мини-духовки освещается. Благодаря этому можно контролировать процесс приготовления и разогрева блюд без открытия дверцы устройства. Это заметно сокращает время готовки.

Интересно. «Roaster» в переводе с английского языка означает «жаровня».

Разновидности ростеров

Различают мини-печи горизонтального, вертикального типа и ростеры для горячих бутербродов. Вертикальный тип мини-духовки – самый удобный. Обычно такой вид ростеров оснащается высоким функционалом.

В вертикальном устройстве можно приготовить курицу-гриль, шашлык, шаурму и другие блюда. Некоторые модели вертикального вида могут полноценно заменить электрический духовой шкаф, обжаривать кофейные зерна. У некоторых моделей есть функция конвекции для равномерного прогрева.

Горизонтальные ростеры отличаются компактными размерами и подойдут для небольших кухонь. Такие устройства имеют меньше функций, чем вертикальные, поэтому их выбирают те, у кого есть духовка для приготовления мясных блюд и выпечки. Большинство устройств оснащены таймером.

Ростеры для горячих бутербродов имеют больше функций по сравнению с обычными тостерами – могут разогреть пиццу, поджарить сосиски. Некоторые модели имеют жаропрочную дверцу, выполненную из специального стекла, что заметно ускоряет процесс приготовления горячих бутербродов. Почти во всех моделях есть антипригарное покрытие, которое упростит очистку стенок прибора от остатков пищи и жира.

Как выбрать мини-печь с конвекцией

Случается, что блюда в ростерах подгорают или не пропекаются полностью. Чтобы избежать такой проблемы, выбирают устройство с функцией конвекции. Она обеспечивает равномерное распределение тепла по всему объему внутренней камеры: продукты будут готовы быстрее, не подгорят и пропекутся со всех сторон.

При выборе мини-печи с конвекцией обращают внимание на технические характеристики устройства: объем внутренней камеры, мощность прибора, материалы внутренних элементов, функциональность. Отдают предпочтение ростерам, которые произведены зарекомендовавшими себя на рынке фирмами.

Объем устройства

Объем внутренней камеры определяет количество продуктов, которые одновременно можно приготовить в мини-печи. Этот технический параметр связан с номинальной мощностью прибора, так как ростеру с маленьким объемом соответствует низкая мощность, а ростеру побольше – мощность выше.

Самые маленькие ростеры – 5-6 л. Для семьи из 3-4 человек выбирают устройства на 14-20 л.

Мощность

Мощность компактных моделей – до 800 Вт. Такие устройства подойдут для приготовления бутербродов, тостов, подогрева еды для небольших семей.

Приборы с мощностью 1000-2000 Вт считаются полнофункциональными и рассчитаны на большие семьи с детьми.

Материалы внутренних элементов

Внутренние стенки ростера могут быть выполнены из биокерамики, стали или эмали. Эти материалы имеют схожие свойства и теплопроводность, за ними легко ухаживать и чистить.

Нагревательный элемент должен быть сделан из кварца, так как он улучшает и ускоряет теплообмен внутри камеры ростера.

Функциональность

Лучшие модели мини-печей объединяют функционал нескольких устройств – тостера, духового шкафа, микроволновки, бутербродницы, хлебопечки.

Внимание! Отдельные функции есть не в каждой модели, перед покупкой стоит изучить технические характеристики устройства.

Функция разморозки поможет быстро разморозить мясо и другие продукты. Регулировка нагрева управляет нагревательными элементами для приготовления сэндвичей или блюд с хрустящей корочкой.

Быстрый разогрев заменит микроволновку. Функция автоматического приготовления блюд и выпечки поможет неопытным хозяйкам получить вкусное блюдо без усилий. Наличие таймера сбережет еду от пригорания.

Рейтинг лучших моделей

На рынке представлено много моделей мини-печей с функцией конвекции. О лучших мини-печах с конвекцией расскажем далее.

Kitfort KT-1701

Мини-печь объемом 23 л. Особенности модели: внутренняя подсветка и механическое управление. Есть термостат, который упрощает обжаривание продуктов. Комплектация: вертел, решетка, два противня, держатель для противня/решетки. Механический таймер. Металлический корпус традиционного дизайна.

Максимальная температура нагрева составляет +230°С. Номинальная мощность – 1400 Вт. Максимальное время установки таймера – 60 минут. Средняя стоимость – около 7 000 руб.

Moulinex Optimo OX464E32

Устройство объемом 33 л. Механическое управление. Комплектация: вертел, решетка и противень. Несколько автоматических режимов работы. Механический таймер. Традиционный дизайн прибора. Материал корпуса – металл.

Максимальная температура нагрева – +240°С. Номинальная мощность – 1600 Вт. Максимальное время установки таймера – 120 минут. Средняя цена – 11 000 руб.

GFgrill GFO-23 Convection Plus

Прибор объемом 23 л. Внутренняя подсветка и механическое управление. Есть термостат. Решетка, противень и держатель для него в комплекте. Таймер механический. Металлический корпус и традиционный дизайн. Оформление в красном цвете позволяет устройству органично вписываться в современные интерьеры кухонь.

Максимальная температура нагрева составляет +250°С. Минимальная температура нагрева – +100°С. Номинальная мощность – 1500 Вт. Максимальное время установки таймера – 60 минут. Средняя стоимость – около 4 700 руб.

Maxwell MW-1852

Печка объемом 18 л. Мощность составляет 1000 Вт. Механическое управление. Функции гриля и конвекции. Максимальная температура – +230°С. Звуковой таймер отключения. В комплектацию входят решетка и противень. Средняя цена – 6 500 руб.

Simfer M4558

Ростер для пирогов объемом 45 л. Шесть режимов работы. Особенности модели: механическое управление, дисплей, внутренняя подсветка. Есть термостат и электронный таймер. Два противня и решетка в комплекте. Материал корпуса – металл. Традиционный дизайн.

Максимальная температура нагрева – +250°С. Минимальная температура нагрева – +40°С. Номинальная мощность составляет 1400 Вт. Максимальное время установки таймера – 90 минут. Средняя стоимость – около 10 000 руб.

Steba KB 27

Ростер с конвекцией объемом 20 л. Четыре режима работы. Внутренняя подсветка и механическое управление. Механический таймер. Металлический корпус традиционного дизайна. Максимальная температура – +250°С. Номинальная мощность – 1500 Вт. Средняя цена – 7 500 руб.

Rommelsbacher BG 1550

Изделие объемом 30 л. Шесть режимов работы. Внутренняя подсветка. Механическое управление. Есть термостат. Комплектация: вертел, решетка, противень, поддон для сбора крошек. Механический таймер. Материал корпуса – металл. Максимальная температура – +230°С. Минимальная температура – +80°С.

Номинальная мощность составляет 1550 Вт. Максимальное время установки таймера – 120 минут. Средняя стоимость – около 12 000 руб.

VITEK VT 2491 W

Ростер-духовка объемом 42 л. Мощность – 1800 Вт. Механическое управление. Есть гриль, конвекция, термостат. Максимальная температура – +230°С. Четыре режима приготовления. Функция поддержание температуры. Металлический корпус. Прорезиненные ножки. Средняя цена – 8 000 руб.

DeLonghi EO241250

Мини-печь объемом 24 л. Мощность составляет 2000 Вт. Есть функция конвекции и термостат. Максимальная температура – +230°С. Шесть режимов приготовления. Внутренняя подсветка и звуковой таймер отключения. Материал корпуса – металл.

Индикация включения. Двойное стекло дверцы. Прорезиненные ножки. В комплекте решетка и противень. Средняя стоимость – около 27 000 руб.

Rommelsbacher BG 1050

Конвекционный прибор объемом 18 л. Мощность составляет 1050 Вт. Механическое управление. Максимальная температура – +230°С. Три режима приготовления блюд. Внутренняя подсветка, звуковой таймер отключения. Металлический корпус и двойное стекло дверцы. В комплекте идут решетка и противень. Средняя цена – 12 000 руб.

Читайте также:  Смесители из бронзы: античный стиль и классика для ванной комнаты или хамама, бронзовые модели для раковины Zorg 2-в-1 и Bohemia, итальянские краны для воды

Что покупать в зависимости от потребностей

Если есть желание готовить каждое утро сэндвичи, тосты или бутерброды и другой необходимости использовать ростер нет, то рекомендуют выбирать мини-печи объемом до 10 л.

Устройства с объемом внутренней камеры около 15-20 л подойдут для приготовления запеченных блюд на небольшую семью с детьми.

Ростеры большого объема (35 и более литров) считаются полнофункциональными моделями и оснащаются дополнительным оборудованием.

Правила ухода

Специалисты выделяют несколько правил ухода за мини-печью.

Соблюдая их, можно продлить срок службы прибора:

  1. Нельзя чистить устройство металлическими или другими жесткими губками. Они могут повредить покрытие прибора.
  2. Использовать мини-печь только в сухом помещении при температуре выше +10°С.
  3. Перед очисткой отключить прибор от электрической сети и дать ему остыть.
  4. Решетку с противнем очищать отдельно от прибора в теплой воде.

Заключение

Имея на кухне качественный ростер, можно забыть о таких бытовых устройствах, как тостер, бутербродница, хлебопечка, духовой шкаф.

При выборе мини-печи следует обращать внимание на фирму-производителя, функциональность, мощность прибора, объем внутренней камеры, материалы внутренних элементов. Удачной вам покупки и приятного аппетита!

Кухонная техника с конвекцией: что это и для чего

Содержание

Содержание

Техника с режимом конвекции давно «прописалась» в наших домах, но как использовать этот режим готовки и как его применять наиболее эффективно, знает далеко не каждый. Рассмотрим, когда режим конвекции пойдет на пользу блюду, а когда его лучше не использовать.

Принцип действия конвекционных моделей

Начнем с азов, а именно с определения этого явления.

Конвекция — это физический процесс, при котором происходит передача тепловой энергии посредством различных потоков (воды, воздуха и т. д.).

Применительно к кухонной технике, речь идет о переносе тепла воздушными потоками внутри духового шкафа.

Наблюдательный читатель возразит, что, исходя из определения, конвекционной можно назвать любую духовку, ведь в ней постоянно происходит движение воздуха, и будет отчасти прав. Горячий воздух поднимается вверх, а его место занимают более холодные массы. Этот процесс протекает до тех пор, пока присутствует источник тепла, нагревающий воздух в духовке.

Такое явление называется естественной конвекцией. И да, она присутствует во всех без исключения духовках.

Но не всё так просто. Дело в том, что при естественной конвекции происходит неравномерный прогрев зон духового шкафа, в каждой точке — разные температуры, что приводит к неравномерному нагреву продуктов, а в конечном итоге — к дополнительным сложностям для кулинара.

Все мы помним, как наши мамы и бабушки экспериментальным путем определяли ярус духовки, на который необходимо поставить противень с домашней выпечкой, постоянно контролировали, как поднимается и подрумянивается тесто, а в какой-то момент доставали и разворачивали противень на 180°. Выпечка у дальней стенки готовилась быстрее, чем со стороны дверцы, где присутствовал хоть и небольшой, но вредный для нее приток холодного воздуха.

Проблема неравномерного прогрева духового шкафа решается довольно просто. Воздух нужно дополнительно перемешивать! Самый простой способ — установка дополнительного вентилятора, который обеспечит принудительную циркуляцию горячих масс воздуха.

Вентилятор — обязательный элемент конвекционной духовки.

Разновидности кухонных приборов с конвекцией

Вентиляторы повсеместно используются в электрических духовках, как встраиваемых, так и функционирующих в составе электрической плиты, микроволновой печи с конвекцией, компактных электропечах и даже газовых плитах.

Производители весьма неохотно применяют функцию конвекции в газовых духовках, поскольку существует риск задувания пламени горелки. Да и добиться герметичности камеры духового шкафа проблематично, нужно обеспечить приток свежего воздуха и отвод продуктов горения. Чаще в газовых плитах можно встретить электрическую духовку с конвекцией.

Самая доступная «точка входа» в мир конвекционной готовки — компактные электропечи, которые довольно часто оснащают этой полезной функцией. Как правило, это небольшой кухонный девайс с духовым шкафом небольшого объема (25-45л). Стоимость их также невысока, купить электропечь можно от 4 000 руб.

Сразу за ними следуют микроволновки с режимом принудительной вентиляции. Они оснащены дополнительным нагревательным элементом с вентилятором (конвектором), обеспечивающим нагрев воздуха в рабочей камере. Система датчиков поддерживает температуру на заданном уровне. Цены на такие устройства начинаются от 7 000 руб. За эти деньги пользователь получает агрегат объемом 23-39 л.

Наиболее широко режим конвекции используется в электрических духовках. В этом классе уже доступны объемы от 50 л, которых вполне хватит для приготовления ужина на большую компанию. Разбег цен начинается от 11 000 руб.

Некоторые модели духовок снабжают только лишь вентилятором, основная задача которого — смешивание воздушных потоков и создание принудительной циркуляции. Такие приборы стоят немногим дороже своих собратьев без конвекции. В других моделях вентилятор оснащен дополнительным нагревательным элементом, чтобы обдувать блюдо воздухом, сразу разогретым до нужной температуры.

Более дорогие представители класса наделены функцией приготовления на пару, для которой используется влажная конвекция. В специальный отсек заливается обычная вода, которая, испаряясь, смешивается с потоками горячего воздуха.

Продукты обрабатываются горячими потоками паровоздушной смеси.

Наличие этой функции позволит не пересушить продукты и обеспечит простой уход за внутренними поверхностями духовки. Цены на такие устройства начинаются от 24 000 руб.

Преимущества конвекционных печей

Конечно, дополнительные элементы увеличивают стоимость техники, но, как это ни парадоксально звучит, в конечном итоге помогают существенно сэкономить. Выход на рабочие температуры происходит быстрее, а приготовление занимает меньше времени. Следовательно, и электроэнергии расходуется меньше, что отразится на счетах за электричество.

Существует еще несколько неоспоримых преимуществ режима конвекции:

Приготовление в обычной духовке сопряжено с выпариванием влаги из продукта и ее постоянным присутствием в духовке. Режим конвекции создает более сухую атмосферу, которая ускоряет карамелизацию сахара, содержащегося в продукте. Именно поэтому готовые блюда получаются привлекательными внешне и сочными внутри.

Что можно приготовить в режиме конвекции

Режим конвекции лучше всего подойдет для приготовления блюд из мяса, рыбы, птицы и овощей. В приготовлении домашней выпечки конвекционным печам и вовсе нет равных.

А вот кулинарные изделия, чей технологический цикл начинается с жидкого теста (заварные кремы и пирожные, суфле, торты и т. д.) предпочтительней готовить в обычной духовке, поскольку при выпечке этих блюд можно получить обратный эффект — растрескавшуюся пересушенную корку сверху и сырую непропеченную середину. Это же касается и рецептов бездрожжевого хлеба.

При выпекании изделий из дрожжевого опарного теста конвекция раскроет весь свой потенциал, а вот заварные пирожные — безнадежно испортит.

Но не выпечкой единой живет кулинар. Любители хрустящей корочки на птице, рыбе или мясных продуктах по достоинству оценят возможности конвекции. Чтобы не пересушить блюда следуйте простым рекомендациям:

Любителям здорового питания подойдет модель с функцией приготовления на пару. Мясные изделия, блюда из рыбы и овощей, приготовленные таким способом, сохранят максимум полезных веществ, а для их приготовления практически не потребуется масла или жира.

Приготовление в конвекционной печи — довольно увлекательный и творческий процесс. И хотя некоторым блюдам конвекция противопоказана, в большинстве случаев она серьезно выручает. Готовка в режиме конвекции занимает меньше времени, а кулинарные шедевры получаются более вкусными, полезными и визуально привлекательными.

Ростер: что это такое, разновидности, как выбрать, преимущества конвекционных

2021-01-10 17:14:32

Как выбрать мини-печь (ростер)

Любая хозяйка мечтает о хорошей технике, которая значительно облегчает приготовление еды. Сегодня мы поговорим о компактном устройстве с большим набором функций, которое незаменимо на кухне.

Что такое ростер, или мини-печь? Это небольшой многофункциональный прибор, который внешне выглядит как микроволновка, но фактически выполняет функцию духового шкафа (еще иногда его сравнивают с аэрогрилем). Объем его камеры в среднем рассчитан на 8 – 12 литров, но бывает и больше. Он работает в разных режимах, дает возможность готовить разнообразные блюда, прост в управлении, занимает мало места на кухне благодаря своим компактным размерам. Современный рынок предлагает множество моделей таких устройств.

В этой статье вы узнаете, как выбрать электрическую мини-печь для выпечки; какие виды приборов существуют; какие у них достоинства и недостатки.

Содержание

Устройство и принцип действия прибора

Стандартный ростер имеет прямоугольную форму. У него стеклянная дверца, через которую можно отслеживать весь процесс приготовления пищи и которая открывается вниз, как у обычной духовки. Чтобы пользователю было сподручней наблюдать за готовкой, внутри камеры предусмотрена подсветка.

В комплект агрегата входят решетка, противень, поддон для крошек, вертел для жарки курицы, чапельник для доставания посуды. Комплектность может варьироваться в зависимости от размеров и марки устройства. Современный рынок предлагает большой ассортимент домашней техники, поэтому выбрать настольную электропечь для кухни не составит труда.

В большинстве моделей есть термостат. Он поддерживает заданную температуру нагрева. Температуру можно задавать разную, в диапазоне от 60 до 300 градусов Цельсия (низкая – для разогрева, высокая – для запекания). Встроенный в агрегат таймер позволяет выставлять время готовки. Чаще всего он отключается автоматически, о чем свидетельствует звуковой сигнал. Если есть сомнения, какую мини-печь выбрать для дачи или дома, вариант с таймером подходит как нельзя лучше.

Так называемая «холодная дверца» со специальной термоизоляционной прокладкой не нагревается, благодаря чему риск обжечься во время готовки у пользователя исключен.

Большая часть устройств – с механическим управлением, но есть и с электронным. Электронные модели более функциональны: они могут «запоминать» установленный ранее режим, и при очередном включении той или иной программы нужные параметры будут задаваться автоматически.

Какую мини-печь лучше купить для дома? Делайте это на свое усмотрение. Доверяйте проверенным брендам и многофункциональной технике.

Функции: что может хороший ростер

Хороший агрегат работает в нескольких режимах:

  1. Жарка.
  2. Запекание (на гриле).
  3. Выпечка.
  4. Тост.
  5. Размораживание.
  6. Подогрев еды.
  7. Поддержание заданной температуры (лайт).

Для чего нужна мини-печь? В ней можно приготовить разные блюда:

  1. Рыбу.
  2. Мясо.
  3. Птицу.
  4. Выпечку.
  5. Тосты.
  6. Горячие бутерброды.

Встроенный вентилятор способствует равномерному нагреву и размораживанию продуктов, чего не может сделать микроволновка. Также он обеспечивает режим конвекции, когда продукты равномерно прогреваются теплым воздухом, циркулирующим внутри камеры. Обычно конвекцию используют при выпечке и запекании.

Дополнительная функция Booster предназначена для разогрева и быстрой готовки небольших порций, а также для получения хрустящей корочки.

Какие бывают мини-печи?

Существует несколько типов ростеров, отличающихся принципом работы:

  1. При помощи тэнов. Большинство приборов оснащены двумя кварцевыми тэнами (бывают модели с 3-мя и 4-мя тэнами). Один из них расположен в верхней части камеры, другой – в нижней. Во время включения печи тэны начинают нагреваться, а затем передают высокую температуру готовящимся продуктам. Таким образом, пища прогревается равномерно со всех сторон, а сверху получается румяная корочка. Для приготовления блюда на гриле нужно включить только верхний тэн, а для разогрева пищи – только нижний. При работе обоих нагревателей еда готовится так же, как и в обычной духовке – пропекаясь со всех сторон. Другие виды ростеров работают по-другому.
  2. При помощи конвекции. Встроенный вентилятор равномерно распределяет горячий воздух по всему объему камеры. В результате продукты равномерно пропекаются по всей глубине, причем время готовки сокращается примерно на 40 процентов. За счет разделения потока воздуха на верхний и нижний в печке можно готовить сразу два блюда. При этом запахи от них не смешиваются.
  3. С обоими видами нагревателей – кварцевыми тэнами и конвекцией. Агрегат нагревается за счет тэнов, а если нужно распределить температуру по всей духовке равномерно и усилить циркуляцию горячего воздуха – можно включить конвекцию.

Как правильно выбрать мини-печь: основные характеристики

При выборе агрегата нужно обратить внимание на его функционал (то есть какие функции он способен выполнять) и технические параметры:

Какую выбрать мини-печь для большой семьи? Модели от 20 до 30 литров вполне подойдут. В них не один, а два противня, они выполняют функции конвекции и гриля и полноценно заменяют духовку. В них можно приготовить большие порции еды, например, запечь куриную тушку целиком.

Читайте также:  Самостоятельно устанавливаем светодиодный прожектор

Модели на 40 литров сопоставимы с небольшой духовкой. В них можно приготовить много еды, запечь целую утку или индейку.

Выбирая подходящий размер агрегата, прикиньте, на какое количество человек вы будете в нем готовить, а также сколько места он займет в вашей кухне. Есть прямая зависимость: чем больше объем камеры, тем больше сама печка.

  • Мощность. Для приготовления больших полноценных порций понадобится модель не меньше чем на два с половиной – три киловатта. А если она будет использоваться только для разогрева пищи и приготовления тостов – достаточно будет мощности в пределах 900 ватт. Чтобы правильно выбрать электропечь для кухни, обязательно обращайте внимание на этот параметр. Чем больше и чаще нужно готовить, тем мощнее должен быть прибор.
  • Тип управления. При механическом управлении настройки регулируются круглыми поворотными переключателями. Такие устройства дешевле и проще в эксплуатации. При электронном управлении программы для приготовления разных блюд: птицы, рыбы, овощей, мяса, выпечки – задаются кнопками либо сенсорами. Для каждой программы предусмотрены свой режим, температура и время приготовления. Пользователь может задать эти параметры и самостоятельно. Все данные отображаются на цифровом дисплее. Электронные модели дороже механических, но и настроек у них больше.
  • Когда мы выбираем мини-печь для кухни, важно обращать внимание на качество покрытия камеры: она может быть эмалированной, керамической или из нержавейки. Металлическое покрытие быстрее всего теряет первоначальный вид. Оно легче царапается, быстрее пачкается, хуже оттирается от капель жира, чем два других, но зато наиболее долговечное. Эмаль – менее прочный материал, она сильно подвержена опасности механических повреждений, но зато лучше отмывается. Биокерамика – наиболее дорогой материал, наиболее устойчивый к механическим воздействиям и грязи.

  • Конструкция дверцы. Дверца может быть выполнена из одинарного и двойного стекла. Второй вариант предпочтительнее: меньше нагревается, лучше сохраняет тепло внутри камеры, а специальная теплоизолирующая прокладка препятствует обжиганию рук во время готовки.
  • Режимы. Хорошая электрическая мини-печь может работать в разных режимах: отдельное и совместное включение верхнего и нижнего нагревательных элементов; приготовления тостов и пиццы; разморозка, обжарка, подогрев; гриль, запекание (запекание с корочкой), выпекание. Такая многофункциональность помогает хозяйке готовить легко и разнообразно.
  • Дополнительные параметры выбора

    Чтобы удачно выбрать духовую печь, обращайте внимание на дополнительные режимы – чем их больше, тем шире возможности для готовки:

    Чем отличается мини-печь от духовки?

    Главное отличие этих двух приборов – это их объем. Габариты ростера небольшие, он спокойно помещается на полке, шкафу и на столе. Под него не нужно выделять отдельное место или специально встраивать его в кухонный гарнитур.

    Мощность у него небольшая, поэтому он работает от обычной сети 220 В. При этом качество готовки ни в коем случае не страдает.

    Так что же лучше: мини-печь или духовой шкаф? Несмотря на маленький размер, ростер соединяет в себе функции духовки, гриля и тостера, а также может размораживать продукты, чего не способна сделать духовка.

    Достоинства и недостатки мини-печей

    Как и любая техника, ростеры имеют свои «за» и «против». Рассмотрим их.

    Плюсы:

    1. Компактные габариты, благодаря которым агрегат можно использовать в квартире, на даче, в офисе. Он не занимает много места и работает не хуже духовки. Мини-печи бывают разными, их выбор большой, поэтому всегда можно выбрать нужную модель.
    2. Малое энергопотребление. По сравнению с большим электрическим шкафом этот «малыш» ест гораздо меньше электричества.
    3. Многофункциональность. Умеет и жарить, и запекать, и печь, и разогревать, и размораживать! Несколько видов нагревательных элементов поддерживают разные режимы готовки, за счет чего значительно расширяются возможности прибора.
    4. Простота управления. Достаточно задать нужную программу ручкой, кнопкой или просто прикосновением – и прибор начинает готовить, а по окончании программы сам прекращает работать. Какую выбрать мини-печь: с сенсорным, механическим или кнопочным управлением – это ваше личное дело. Покупайте то, что больше нравится и на что хватает средств.
    5. Работа от стандартной электросети. В отличие от электроплиты, для которой нужна специальная силовая розетка и специфическая электропроводка, ростер подключается к самой обычной розетке 220 В. Внимательно подходя к критериям выбора прибора, можно найти то, что надо.
    6. Меньшая стоимость, чем у большой электродуховки.

    Минусы:

    1. Малая теплоизоляция, ввиду чего устройство нельзя встраивать в кухонный гарнитур и плотно придвигать к стенкам шкафчиков.
    2. Не всегда выставляемая для готовки температура совпадает с реальной температурой внутри камеры, что снижает качество приготовленных блюд. Это особенно характерно для дешевой техники от малоизвестных производителей. Поэтому при выборе модели обращайте внимание на известные бренды, например, такие как DeLonghi, Steba, Panasonic, Rolsen и другие.

    Как видите, достоинств у этой маленькой и полезной техники значительно больше, чем недостатков. Надеемся, с помощью консультантов в магазине вы найдете подходящий вариант для своей кухни!

    Ростеры для обжарки кофе: их особенности и принцип работы

    Как ростеры влияют на качество кофе

    Почему в обжарочном цеху нужно много разных типов ростеров

    Процесс обжарки — это основной этап подготовки зеленых зерен к приготовлению чашки кофе. Под воздействием высокой температуры в них происходят химические реакции, они меняют цвет и раскрывают заложенный природой и обработкой потенциал. Обжаривают зерна в специальных машинах — ростерах. Они отличаются по способу передачи тепла и по объему сырья, который может быть обжарен за один раз.

    Поговорим об особенностях разных ростеров и о том, на каких моделях обжаривают кофе Tasty Coffee для наших покупателей.

    Как разные типы тепла влияют на процесс обжарки

    С точки зрения физики, все ростеры работают одинаково: зеленые зерна кофе загружают внутрь, обжаривают при нужной температуре, подвергая воздействию разных типов энергии, и остужают. Однако ростеры разных типов передают тепловую энергию зерну по своему, а значит, влияют на финальный вкус чашки.

    Типы ростеров и их особенности

    При обжаривании любого продукта всегда задействованы три способа передачи тепловой энергии:

    1. Конвекция — передача тепла через молекулы воздуха, то самое тепловое излучение, которое мы чувствуем, когда держим руку над костром.
    2. Кондукция — передача тепла при соприкосновении. Если притронуться к горячей плите, то ожог мы получим именно в результате кондукции. Это очень мощная энергия, которую нужно использовать с большой осторожностью.
    3. Излучение — когда нагретое в результате кондукции или конвекции тело опосредованно передает тепло другому предмету. Например, тепло от солнца мы получаем именно через излучение. Этот безопасный метод, к сожалению, почти не управляем, тепловое излучение трудно измерить и математически строить профили обжарки на его основе невозможно.

    Существует четыре коммерческих разновидности ростеров, отличающихся емкостью жарочной камеры, устройством вентиляции и тем, какой тип тепла применяется для обжаривания.

    Барабанные

    Представляют собой цилиндрическую емкость, под которой помещена газовая, электрическая или индукционная горелка. Это самый древний тип ростеров, к которым условно относится и глубокая сковорода, подогреваемая на открытом огне.

    Конвекционные

    В таком ростере процесс обжаривания происходит за счет нагретого воздушного потока. Плюс — зерна не обжигаются и не карамелизуются, но могут сильно пересушиваться. Заданный профиль обжарки поддерживать в таком устройстве сложно, оно плохо подходит для микролотов и обжарки под фильтр.

    Смешанного типа

    Это самые современные и дорогие обжарочные агрегаты. Внешне они похожи на барабанные, но на нагревающиеся зерна дополнительно действует горячий воздух, который производит внешняя горелка. Такие устройства идеальны для светлой и средней обжарки: кофе получается ярким, с выраженным сладким вкусом.

    Сэмпл-ростеры

    Компактные устройства, обычно в равной степени использующие все три типа передачи тепла. Их задача быстро и стабильно обжаривать образцы нового кофе (от 50 до 300 г) для каппингов, определения вкуса чашки и принятия решения о покупке лота.

    На каких ростерах обжариваются зерна для вас

    Выбирая оборудование для цеха, хорошие обжарщики ориентируются на стандарты отрасли и предпочтения своих покупателей. Кофе класса Specialty требует особого подхода, важно обжарить зерна так, чтобы ценители кофе могли почувствовать все нотки вкуса уникального урожая и оценить их по достоинству. Кроме того, перед ними всегда стоит задача иметь возможность стабильно обжаривать большие партии, чтобы отправлять заказы как можно быстрее.

    В 2020 году Tasty Coffee обжаривает зерна на шести ростерах трех самых именитых мировых производителей подобного оборудования.

    Loring S15 Falcon

    Этот топовый ростер смешанного типа от американской компании обеспечивает возможность обжаривать до 15 кг кофе. Горелка не контактирует с камерой напрямую и служит не только для разогрева воздуха, но и дополнительно выполняет функцию дожигателя: благодаря этому весь процесс обжарки бездымный и экологичный. Барабан Loring S15 Falcon полностью герметичен, поэтому горячий воздух, разогретый до 800°С, сохраняет свою температуру в течение всего процесса. Интуитивно понятное программное обеспечение помогает с секундным шагом контролировать процесс обжарки, чтобы четко придерживаться нужного профиля.

    На LoringS15 Falcon обжаривают микролоты под фильтр и эспрессо: этот ростер обеспечивает стабильный результат от партии к партии и точное соответствие профиля обжарки эталонной шкале.

    Ростер для обжаривания кофе от компании Loring (фото loring_com)

    Probat Probatone 25

    Это самые востребованные в цеху машины. Они никогда не стоят без дела: на них обжаривают моносорта под фильтр и под эспрессо и некоторые смеси.

    Probat Probaton 25 — большой ростер, в камеру которого можно загрузить 25 кг зеленого зерна. В нем можно одновременно охлаждать уже готовую партию и обжаривать следующую, благодаря отдельным вытяжкам для этих этапов. На этой серии ростеров установлены специально разработанные лопастные механизмы, обеспечивающие идеально равномерное перемешивание зерен в барабане, а контролируемый поток горячего воздуха обжаривает их по принципу конвекции с минимальным контактом с поверхностью барабана. В результате получается очень равномерное приготовление всей партии. Передовая технология горелки с бесступенчатой регулировкой газа обеспечивает удобный контроль над процессом.

    Probat Probatone 12

    Этот ростер повторяет по своим характеристикам старшего брата, только рассчитан на загрузку 12 кг сырых зерен. Дополнительно оборудован регулируемым преобразователем частоты для управления скоростью вращения барабана и отвода охлаждающего воздуха. Процесс обжаривания можно контролировать, наблюдая через специальное смотровое стекло и регулярно отбирая пробы с помощью пробоотборника.

    Этот ростер используют для обжаривания спешелти-кофе под фильтр и иногда под эспрессо.

    Модели ростеров для кофе производства Probat (фото probatusa_com)

    Probat Probatone 60

    Самый большой агрегат в цеху с камерой, вмещающей 60 кг зерна: на нем обжаривают смеси для эспрессо и наиболее популярные моносорта.

    Сэмпл-ростер Joper

    На этой машине, произведенной в Португалии, обжаривают образцы новых партий от 100 до 500 г, чтобы оценить их вкус и подобрать профиль обжарки. В этом ростере передняя и задняя стенки барабана изготовлены из чугуна, это позволяет более точно контролировать температуру обжарки. Под барабаном установлена перфорированная плита для распределения жара. Благодаря ей обжарщики уверены, что даже 100 г зерна приготовятся равномерно, и можно будет точно оценить потенциал лота и решить, закупать ли партию.

    Ростер Joper для обжаривания образцов кофе (фото с сайта tastycoffee_ru)

    Современные ростеры — сложные и умные механизмы, со смарт-контролем над процессом и возможностью дистанционного управления с помощью приложения. У каждой модели есть свои преимущества, а правильный выбор оборудования — гарантия уникального вкуса вашей чашки. Но только мастерство обжарщика помогает получать стабильное качество обжарки и максимально раскрывать потенциал зеленого зерна, заложенный в него терруаром и трудом фермера на каждом этапе выращивания и обработки.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *